Taze Kekikli Çıtır Bıldırcın

Çiftlikten Sofraya Bir Gurme Deneyimi

Bıldırcın eti, tavuk etine göre daha yoğun aromalı ve çok daha besleyicidir. Agsu Çiftliği’nde doğal ortamında yetişen bıldırcınlarımızın eti, kendine has hafif tatlı ve narin bir yapıya sahiptir. Bu tarifte amacımız, bu narin dokuyu ağır soslarla kapatmak yerine, taze kekik ve kaliteli bir zeytinyağı ile ön plana çıkarmaktır.

"Bıldırcın pişirirken en önemli kural yüksek ısıda kısa sürede pişirmektir. Böylece dışı çıtırlaşırken içindeki o değerli suyun kaybolmasını engellersiniz."

Şefin İpucu:

Pişirme işleminden 30 dakika önce bıldırcınları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk et fırına girdiğinde kasılır ve sertleşebilir. Oda sıcaklığındaki et ise ısıyı merkeze çok daha homojen bir şekilde iletir.

Bu lezzeti yanında fırınlanmış bebek patatesler ve hafif sote edilmiş taze kuşkonmaz ile servis ederek sofranızda gerçek bir şölen yaratabilirsiniz.